KvalitetssjekkHvordan redusere kalium i kosten?
Her er noen tips som kan halvere kaliuminnholdet i mat (Helsedirektoratet: Kosthåndboken - Veileder i ernæringsarbeid i helse- og omsorgstjenesten, sist endret september 2016).
| Kaliumreduserende tilberedningsmetode |
| Kalium løses lett i vann ved bløtlegging, koking og konservering. Ved å følge hele prosedyren for tilberedning vil kaliuminnholdet halveres. Prosedyren omfatter: |
| Fjerning av skall |
| Oppdeling av matvaren i små biter |
| Bløtlegging og koking i rikelig mengde vann |
| Kokevannet må kastes. Dette gjelder også for lake av hermetiske grønnsaker og frukt. Stekt og ovnsbakt mat og mat tilberedt i mikrobølgeovn bevarer mye kalium og frarådes |
| Poteter og grønnsaker: Skrelles og deles opp i biter. La ligge i vann natten over. Kokes i nytt, rikelig vann |
| Frosne grønnsaksblandinger har lavere kaliuminnhold enn rå vare. Ytterligere kaliumreduksjon oppnås ved koking i mye vann |
| Belgfrukter: Bløtlegges i vann natten over. Skift vann før koking og bytt vann 1-2 ganger i løpet av koketiden |
| Fisk og kjøtt: Bruk mest mulig kokt kjøtt. Deles i mindre stykker og trekkes i rikelig mengde vann, skift vann i løpet av trekketiden |
| Alt vann som brukes i disse kokeprosessene bør være kokt på kokepunktet, for å bevare mest mulig vitamin C. |
I tillegg bør du venne deg til å sjekke merkelappen med matvarefakta for å se om maten inneholder mye kalium. Du bør også være forsiktig med salterstatninger. Mange erstatter natriumklorid (vanlig bordsalt) med kaliumklorid. Saltfrie urteblandinger og krydder er akseptable. Nedenfor følger en liste over kaliumrike matvarer. Lær deg de som er viktig med tanke på ditt kosthold slik at du lettere kan kontrollere eget inntak.
