Biogene aminer – en mulig årsak til allergilignende symptomer
Denne nyhetssaken er skrevet av redaksjonen i vårt svenske søsterprodukt Medibas og gir en kortfattet oversikt over et litt uvanlig fenomen.
Terje Johannessen, professor dr. med.
Sist oppdatert:
13. mai 2026
Johannes, 38, utviklet plutselig hjertebank og rødming under en middag med sesampanert tunfisk og risnudler. Tilstanden gikk over av seg selv, men han lurer på om det kan være fiskeallergi? Han er allergisk mot pollen, men har aldri reagert på fisk før.
De fleste matallergier, inkludert fiskeallergier, oppstår vanligvis i barndommen, men biogene aminer, som histamin, kan utløse allergilignende symptomer, spesielt hos sensitive individer. Biogene aminer finnes i mange typer mat og dannes når visse aminosyrer i proteiner omdannes ved bakteriell nedbrytning, spesielt i proteinrik mat som har blitt lagret, fermentert eller oppbevart feil. Eksempler på biogene aminer er histamin, tyramin, tryptamin, fenyletylamin og serotonin.
Symptomene kommer ofte raskt, innen 10–60 minutter etter at man har spist mat med biogene aminer. Vanlige tegn inkluderer rødming, elveblest, hodepine, hjertebank, svette, magekramper og diaré. Symptomene er vanligvis forbigående. Antihistaminer kan vurderes som symptomatisk behandling.
Noen mennesker har redusert evne til å bryte ned biogene aminer, ofte på grunn av mangel på bestemte enzymer. Samtidig inntak av alkohol, visse medisiner og tarmsykdommer kan øke følsomheten. Store mengder biogene aminer kan dannes hvis mat inneholder mye av visse aminosyrer og lagres på en måte som gjør at bakterier kan vokse, for eksempel i visse typer fisk som har blitt lagret for varmt, og deretter forårsaker en reaksjon uavhengig av toleransenivå, «histaminforgiftning».
I utredningen er sykehistorien viktigst. Informasjon om mat og drikke 24 timer før symptomene kom, kan være nyttig. Gjentatt inntak av histaminrik mat i løpet av dagen kan ha en additiv effekt og forårsake symptomer når mengden overstiger individets toleransenivå. Det finnes ingen blodprøve som pålitelig kan påvise histaminintoleranse. Allergitesting kan være indisert for differensialdiagnostiske formål ved mistanke om matallergi.
Johannes bør få den sannsynlige forklaringen på symptomene sine og informasjon om hvordan han kan unngå reaksjoner i fremtiden. Les mer i NHI.no's pasientinformasjon: Allergi eller intoleranse mot biogene aminer