Glatt eller "crunchy" peanøttsmør?

Et aktuelt spørsmål når det kommer til peanøttsmør er: beregner vi kalorier fra nøtter på riktig måte?

De siste årene har forskere i USA⁷ funnet at valnøtter har 21 prosent færre kalorier enn tidligere antatt, mandler har 20 prosent færre enn antatt og pistasjenøtter har 5 prosent færre. Den nye kunnskapen handler om at vi ikke bryter ned nøttene helt før vi svelger dem. Og dette betyr at vi absorberer færre kalorier - og næringsstoffer - enn det som er tilgjengelig i hele nøtter.

- Celleveggene er ganske seige i noen nøtter, for eksempel mandler, så mye fett og proteiner holdes innenfor plantecelleveggene når vi spiser dem hele. Når vi tygger nøtten, bryter vi noe ned og noe går gjennom og forblir utilgjengelig for kroppen, sier Wendy Hall, ved Kings College London til BBC Health.

Å lage nøttesmør av nøtter ødelegger cellene, så fett fra cellene frigjøres og omdannes til smør. I hvor stor grad dette skjer, kan avhenge av om produktet er glatt eller knasende (crunchy).

Glatt nøttesmør kan inneholde mer fett enn de mer knasende variantene med større nøttebiter. Det er altså fordi flere av nøttens celler blir brutt ned.

- Nøttesmør med større biter kan bety at det fortsatt er noen intakte celler som kroppen ikke bryter ned, så dette vil sannsynligvis ha færre kalorier og næringsstoffer enn glatt nøttesmør, sier Terri Grassby, lektor i matvitenskap ved University of Surrey, til BBC Health.